Wrap di farina di ceci con melanzane e salsa allo yogurt
Procedimento
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua poca alla volta e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Far riposare la pastella almeno 1 ora in frigorifero; eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie, aggiungere l’olio, sale e pepe.
Cuocere la pastella in una padella antiaderente leggermente oliata versando 1- 2 mestoli di pastella alla volta; girare le crespelle quando si formano delle bollicine in superficie.
Trasferire le crespelle su un piatto e coprirle affinché rimangano morbide.
Tagliare la melanzana a cubetti piccoli; trasferire le melanzane in padella con l’aglio schiacciato,2 – 3 cucchiai di olio, il cumino e l’origano.
Far cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungere i ceci, 3- 4 foglie di basilico e proseguire la cottura per 5 – 6 minuti, o finché le melanzane sono ben cotte.
Regolare di sale e pepe.
Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, condirli con sale e pepe.
Preparare la salsa allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti.
Servire i wrap con le melanzane e i ceci, i pomodorini e la salsa yogurt; possono essere serviti sia aperti che piegati a mezzaluna.
