Patate dolci ripiene di scarola con uvetta, ceci croccanti e melagrana
Procedimento
Sciacquare le patate dolci, dividerle a metà nel senso della lunghezza e condirle con 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Trasferire le patate in una teglia rivestita di carta forno ponendo la parte tagliata a contatto con la carta; cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 35–40 minuti, girandole a metà cottura, o finché sono ben cotte.
Scolare e sciacquare i ceci dal vasetto, condirli con un paio di cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato, la paprika, sale e pepe a piacere.
Cuocere i ceci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché saranno croccanti.
Preparare la scarola: affettare lo scalogno e trasferirlo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia; dopo 2-3 minuti aggiungere la scarola, ben lavata e tagliata grossolanamente.
Aggiungere l’aceto, sale e pepe e continuare la cottura per circa 10 minuti, o finché la scarola risulta ben appassita; a fine cottura aggiungere l’uvetta ammollata precedentemente in acqua e ben strizzata.
Riprendete le patate, scavare leggermente la parte interna, aggiungere la scarola cotta e i ceci croccanti; ripassare in forno caldo a 180°C per circa 5 minuti.
Completare infine con i chicchi di melagrana.
