Muffin salati con carciofi e mandorle
Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne; dividerli a metà e togli l’eventuale barbetta interna. Affettarli sottilmente e, a mano a mano, trasferirli in una ciotola con acqua e succo di limone; pulire anche il gambo eliminando la parte esterna più fibrosa e taglialo a rondelle.
Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio tritato molto finemente e aggiungere i carciofi, dopo averli ben scolati.
Lasciar rosolare i carciofi 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, coprire con una tazzina di acqua e lasciarli cuocere altri 5 minuti; a fine cottura aggiungere le foglie di menta tritate finemente.
Versare le farine in una ciotola, aggiungere il lievito setacciato e 300 ml di acqua; aggiungere anche 60 ml di olio evo e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
Aggiungere i carciofi precedentemente cotti, 5 g di sale circa e aggiungere pepe nero a piacere.
Distribuire l’impasto ottenuto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini di carta, riempiendoli per ¾ ( con queste dosi otterrai 8 muffin ).
Completare aggiungendo in superficie le mandorle e i semi di lino.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15- 20 minuti, o finché saranno dorati.
