Risotto al radicchio, pere e noci con crema di anacardi
Procedimento
Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per almeno 30 minuti; scolarli e frullarli con il succo di limone, 2 cucchiai di olio evo, 4-5 cucchiai di acqua, sale e pepe a piacere. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Sbucciare lo scalogno, affettarlo sottilmente e lasciarlo stufare a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.
Tagliare a striscioline sottili il radicchio e aggiungerlo al soffritto; regolare di sale e cuocere 5 minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.
Preparare nel frattempo le pere: sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini molto piccoli.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo e mescolare di tanto in tanto.
Portare a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito, infine regolare di sale e pepe; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le pere.
Mantecare il risotto a fuoco spento con la crema di anacardi; aggiungere le noci tritate e lasciar riposare 5 minuti coperto.
Servire caldo e decorare a piacere con radicchio crudo, pere tagliate a dadini e noci.
