Crepes di quinoa ripiene di crema di tofu e asparagi
Procedimento
Mettere in ammollo la quinoa in acqua fredda, lasciar riposare circa 12 ore (o almeno 4-5 ore ).
Trascorse 12 ore, scolare la quinoa e sciacquarla sotto l’acqua corrente; versare la quinoa in un frullatore con 350 ml di acqua e una presa abbondante di sale.
Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi (usare un mixer potente altrimenti la pastella potrebbe non risultare omogenea).
Versare 1-2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente: asciugare l’olio in eccesso e versare un mestolo di pastella alla volta, far roteare velocemente la padella; quando la crêpe inizia a staccarsi dalla padella girarla delicatamente e lasciarla cuocere ancora qualche minuto dall’altro lato. Continuare così fino ad esaurimento della pastella; otterrete circa 8 crepes.
Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per almeno 15 minuti.
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più fibrosa, tagliare a rondelle il gambo e lasciare le punte intere (se molto grandi, dividerle a metà).
Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio schiacciato e i gambi degli asparagi; lasciarli rosolare 2 minuti, aggiungere anche le punte, coprire con una tazzina di acqua e proseguire la cottura per 5 minuti.
Togliere l’aglio e tenere da parte un po’ di asparagi per la decorazione; frullare gli asparagi cotti con il tofu sbriciolato e gli anacardi ben scolati.
Aggiungere sale e pepe, il succo del limone e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi; se necessario aggiungere poca acqua alla volta.
Tostare 2 cucchiai di anacardi in una padella finché diventano leggermente dorati.
Farcire le crepes con la crema di tofu e asparagi, aggiungere gli asparagi tenuti da parte e decorare con gli anacardi tostati e menta fresca a piacere.
