Polpette di riso, fagioli e zucca
Procedimento
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata per 35 minuti; scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Tagliare a cubetti la zucca e trasferirla in una teglia rivestita di carta forno; condire con gli spicchi di aglio in camicia, l’alloro e il rosmarino, sale, pepe e olio evo a piacere.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la zucca è molto morbida.
Aggiungere al riso i fagioli ben scolati e frullare metà del composto con un frullatore ad immersione; togliere aglio ed erbe dalla zucca e schiacciarla con una forchetta, quindi unirla al composto di riso e fagioli.
Aggiungere qualche ciuffo di prezzemolo tritato, l’aglio in polvere, il curry e la salsa di soia; regolare di sale e pepe, mescolare e lasciare riposare il composto in frigorifero 30 minuti.
Riprendere l’impasto e formare delle polpette schiacciate con le mani leggermente inumidite (aggiungete al composto pangrattato solo se necessario), passarle nel pangrattato e trasferirle in una teglia rivestita di carta forno. Condirle con un filo d’olio evo e cuocere le polpette nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Preparare la salsa: mescolare lo yogurt con il succo del limone, prezzemolo tritato a piacere, le foglioline di timo, qualche cucchiaio di olio evo, sale e pepe; mescolare bene.
Servire le polpette calde o tiepide con la salsa allo yogurt.
