Tortini di quinoa, ceci e spinaci
Procedimento
Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocerla in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; scolarla e lasciarla raffreddare. Affettare sottilmente la cipolla e trasferirla in una padella con poco cumino (a piacere) , qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Fare appassire 5 minuti, quindi aggiungere gli spinaci e i ceci, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura 5 minuti, finché gli spinaci sono appassiti. Frullare 3/4 dei ceci e degli spinaci, quindi mescolarli alla quinoa precedentemente cotta e agli spinaci e ai ceci rimasti interi. Unire l’uovo sbattuto, la curcuma e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio, aggiungere il formaggio (facoltativo) e regolare di sale e pepe. Se necessario aggiungere un cucchiaio di pangrattato senza glutine. Distribuire il composto in una teglia da muffin leggermente oliata (otterrete 8 – 9 tortini), livellare la superficie e aggiungere poco pangrattato e olio in superficie.
Cuocere i tortini nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti, o fino a doratura.
