Melanzane ripiene di quinoa, pomodorini, ceci e feta
Procedimento
Dividere le melanzane nel senso della lunghezza; inciderle con un coltello, condirle con sale, pepe e olio evo a piacere. Trasferirle in una teglia e cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, cuocerla in acqua bollente salata per 15 minuti, scolarla e tenerla da parte.
Tagliare i pomodorini a metà e condirli con un pizzico di sale e di origano; schiacciare i ceci con una forchetta oppure frullarli.
Con un cucchiaio scavare le melanzane e ricavarne la polpa; mescolare la quinoa cotta con i ceci, la polpa delle melanzane, i pomodorini e la feta sbriciolata.
Condire con poco olio evo, origano e basilico a piacere.
Farcire le melanzane con il ripieno di quinoa e cuocerle nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno leggermente dorate in superficie.
