Cotolette di melanzane ripiene di ceci
Procedimento
Scolare i ceci e frullarli con i capperi, le olive, la menta, il prezzemolo e l’aglio; aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare fino ad ottenere una purea abbastanza densa.
Tagliare a fette sottili le melanzane; spalmare uno strato di ceci su una fetta di melanzana e chiudere con un’altra fetta di melanzana di dimensioni simili.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparare la pastella: mescolare la farina di ceci con circa 180 g di acqua; aggiungere acqua poca alla volta fino a creare una pastella omogenea, infine regolare di sale e pepe.
Passare ogni cotoletta farcita prima nella pastella e poi nel pangrattato, sigillando bene i bordi.
Trasferire le cotolette di melanzane nella friggitrice ad aria, condirle con poco olio evo e cuocerle circa 25 minuti a 180°C, girandole a metà cottura.
Se non si ha la friggitrice ad aria si possono cuocere in forno, prolungando la cottura di 5/10 minuti.
Servire le cotolette con una salsa allo yogurt.
