Castagnole salate senza glutine
Procedimento
Versare le farine in una ciotola, aggiungere l’amido, il parmigiano, il lievito, una presa di sale e un pizzico di pepe nero.
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e amalgamare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e l’acqua poco alla volta; amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso. Riporre l’impasto in frigorifero per 20 minuti.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli ed omogenei.
Riprendere l’impasto e suddividerlo in circa 24 parti uguali.
Formare delle piccole palline e porre al centro di esse un dadino di scamorza; richiudere bene ogni singola pallina.
Trasferire le castagnole ottenute su una teglia rivestita di carta forno e spennellarle con l’olio.
Cuocere le castagnole nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché saranno leggermente dorate in superficie.
Servirle calde o tiepide, con il cuore ancora filante.
