Zuppa fredda di piselli e zucchine
Procedimento
Affettare la cipolla e pelare l’aglio; trasferirli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua.
Far soffriggere 5 minuti, nel frattempo tagliare a pezzetti le zucchine. Aggiungere le zucchine al soffritto e lasciare insaporire 5 minuti; coprire con l’acqua e proseguire la cottura 15 – 20 minuti, o finché le zucchine sono morbide.
Aggiungere i piselli scolati e il basilico, frullare il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e aggiungere i 2 cucchiai di olio rimasti.
Far raffreddare la zuppa in frigorifero almeno 1 ora; servirla in 4 coppette e guarnire a piacere con piselli, feta sbriciolata e basilico fresco.
NB: Con queste dosi si otterranno 4 piccole coppette; se si vuole servire la zuppa come primo piatto, raddoppiare le dosi.
