Sformato vegetariano di lenticchie e zucca
Procedimento
Tagliare la zucca a fette, condirla con sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e l’aglio; trasferirla su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo di olio evo e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25 – 30 minuti.
Farla raffreddare, nel frattempo preparare il ragù di lenticchie.
Versare qualche cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati finemente e, dopo qualche minuto, aggiungere le lenticchie cotte.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, aggiustare di sale e pepe e coprite con una tazza di acqua; far cuocere per circa 20 minuti. Il ragù a fine cottura deve risultare ben ristretto.
Schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere una purea.
Assemblare lo sformato: ungere una pirofila e trasferire sulla base il ragù di lenticchie, poi aggiungere la purea di zucca livellando bene la superficie.
Aggiungere a piacere pepe, erbe aromatiche o pangrattato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
