Rotolo di Pan di Spagna con mascarpone e lamponi
Procedimento
Lavorare il mascarpone con la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; aggiungere la scorza del limone e tenere la crema da parte.
Dividere i tuorli dagli albumi; montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e ben montato.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungere al composto di tuorli due cucchiai di albumi montati e mescolare con una spatola; aggiungere le farine e amalgamare delicatamente.
Aggiungere i rimanenti albumi ai tuorli e amalgamarli con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestire una teglia da forno rettangolare, distribuire il composto in modo omogeneo.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 - 12 minuti, o fino a leggera doratura.
Sfornare il rotolo e adagiarlo su un piano di lavoro, coprirlo con un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato e lasciare riposare per 10 minuti. Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie e arrotolarlo su se stesso, quindi farlo raffreddare completamente.
Riprendere il rotolo quando è freddo e farcirlo la crema al mascarpone, aggiungere i lamponi e arrotolarlo delicatamente aiutandosi con la pellicola alimentare.
Decorare a piacere con zucchero a velo e servire con della granella di pistacchi.
