Polpettone di ceci ripieno di spinaci
Procedimento
Cuocere gli spinaci in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio in camicia e un pizzico di sale; cuocerli circa 5 minuti, con il coperchio.
Togliere l’aglio, strizzarli bene, tagliarli con un coltello e tenerli da parte.
Pelare la cipolla e affettarla sottilmente; trasferirla in padella con qualche cucchiaio di olio, l’alloro e il rosmarino, regolare di sale e pepe, aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 5 minuti.
Aggiungere ora i ceci, ben scolati e proseguire la cottura circa 5–10 minuti, aggiungendo poca acqua all’occorrenza. Togliere l’alloro e il rosmarino, trasferire i ceci con la cipolla in una ciotola e frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo finemente tritato e 2 cucchiai di parmigiano, mescolare gli ingredienti e regolare di sale e pepe.
Incorporare ora il pangrattato un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Trasferire il composto su un foglio di pellicola formando un rettangolo: distribuire al centro gli spinaci cotti e il parmigiano rimasto, quindi richiudere il composto arrotolandolo fino a formare un polpettone, sigillando bene le estremità.
Pelare le carote, tagliarle a bastoncini e condirle con sale e pepe.
Passare il polpettone nel pangrattato ricoprendolo su tutti i lati e modellarlo con le mani se necessario. Trasferire il polpettone in una pirofila rivestita di carta forno, aggiungere ai lati le carote e condire con olio a piacere.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua circa sulle carote e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a leggera doratura.
Servirlo caldo o tiepido.
