Pasta con agretti e crema di asparagi e cannellini
Procedimento
Tagliare a rondelle gli asparagi; lasciare le punte intere.
Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, aggiungere uno spicchio di aglio e gli asparagi.
Lasciare cuocere 2–3 minuti a fiamma vivace, aggiungere sale e pepe, una tazzina di acqua e proseguire la cottura 5 minuti.
Eliminare l’aglio, trasferire gli asparagi in un boccale alto, aggiungere i fagioli cannellini ben scolati, gli anacardi, il succo di ½ limone e la scorza grattugiata, 2 cucchiai di olio evo e la menta.
Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia, regolare di sale e pepe; se occorre aggiungere poca acqua fredda.
Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella, aggiungere l’aglio e dopo pochi istanti gli agretti, aggiustare di sale e pepe e cuocere 3- 4 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con la crema di asparagi e gli agretti; aggiungere a piacere anacardi tostati e servire.
