Muffin con cioccolato e frutta
Procedimento
In una ciotola mettere le 2 farine, il lievito, le nocciole tritate, la vaniglia in polvere e mescolare bene.
In una brocca mettere l'olio, il latte di cocco, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare bene con l'aiuto di una frusta e aggiungete il composto ottenuto nella ciotola, incorporandolo lentamente e aiutandosi con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il cioccolato fondente grossolanamente con il coltello e aggiungerlo nella ciotola insieme alle prugne tagliate a pezzetti. Amalgamare delicatamente, riempire degli stampini per muffin e lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Utilizzare la tecnica dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Lasciar raffreddare prima di consumarli.
