Involtini di radicchio, fagioli e mandorle
Procedimento
Sbollentare le foglie di radicchio in acqua bollente salata per pochi secondi, devono solo ammorbidirsi. Scolarle e lasciarle asciugare completamente.
Tritare finemente lo scalogno e schiacciare l’aglio, quindi trasferirli in una padella con 2-3 cucchiai di olio; dopo pochi minuti aggiungere i capperi, le olive tritate finemente e l’alga nori.
Lasciare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere i fagioli ben scolati, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti.
Eliminare l’aglio e frullare metà del composto; aggiungere ora 2–3 cucchiai di pangrattato, o quanto basta per ottenere un composto morbido ma facile da manipolare.
Riprendere le foglie di radicchio e farcirle con un cucchiaio raso di composto; arrotolare le foglie fino a formare degli involtini e trasferirli su una teglia rivestita di carta forno.
Tritare grossolanamente le mandorle e trasferirle sugli involtini; condire con un filo d’olio, rosmarino e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
