Insalata di orzo con pesto di rucola, pomodorini e lenticchie croccanti
Procedimento
Cuocere l’orzo in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.
Scolare le lenticchie, sciacquarle e asciugarle; trasferirle nella friggitrice ad aria e condirle con aglio in polvere, paprika affumicata, un cucchiaio circa di olio evo, sale e pepe.
Cuocerle per circa 15 minuti a 200°C, smuovendole a metà cottura, o finché saranno croccanti.
Tagliare i pomodorini in pezzi molto piccoli, condirli con la salsa di soia, il succo di mezzo limone, sale, pepe e l’origano; fare marinare in frigorifero 15 minuti.
Preparare il pesto: versare in un boccale alto i semi di zucca, la rucola, l’aglio sbucciato, il succo di mezzo limone e 80 ml circa di olio evo; frullare gli ingredienti fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Regolare di sale e pepe.
Condire l’orzo ormai freddo con il pesto di rucola, aggiungere i pomodorini e mescolare, infine completare con le lenticchie croccanti.
Note: se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere le lenticchie in forno, prolungando la cottura di circa 10 minuti.
