Gnocchi senza glutine con pomodoro e mozzarella
Procedimento
Preparare gli gnocchi: cuocere le patate con la buccia in acqua bollente salata circa 40-45 minuti, finché sono ben cotte. Eliminare la buccia e schiacciare le patate con l’apposito attrezzo.
Fare intiepidire le patate, aggiungere l’uovo intero, un pizzico di sale, la farina e l’amido, quindi amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario, aggiungere altra farina. Fare riposare l’impasto 10–15 minuti.
Spolverizzare un piano di lavoro con altra farina di riso, quindi dividere l’impasto in più parti, formare dei cordoncini e infine degli gnocchi della grandezza desiderata.
Passarli a piacere sui rebbi della forchetta o su un riga gnocchi.
Versare 2- 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungere l’aglio schiacciato, i pomodori pelati schiacciati e la passata di pomodoro, regolare di sale, aggiungere origano a piacere, coprire con un coperchio e cuocere circa 20–25 minuti a fuoco basso.
Aggiungere a fine cottura il basilico e togliere l’aglio. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a dadini. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi istanti, scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Mescolare delicatamente gli gnocchi con il sugo, quindi versarli in una pirofila leggermente oliata, aggiungere una parte della mozzarella e del parmigiano.
Proseguire con un altro strato di gnocchi, mozzarella e parmigiano.
Cuocere gli gnocchi nel forno preriscaldato a 250° circa 8 – 10 minuti, o fino a doratura.
