Gazpacho con riso integrale
Procedimento
Preparare il brodo vegetale mettendo sedano, carota, cipolla, zenzero dentro una pentola con 1 litro abbondante di acqua, portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti. In una pentola, adeguatamente capiente, mettere i 120 g di riso e 600 g di brodo, portare a bollore, aggiungere il sale, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 45 min a fuoco bassissimo nel fornello più piccolo che si ha e senza mai aprire il coperchio.
Curiosità! Questo tipo di cottura si chiama: cottura per assorbimento.
Intanto pulire la frutta e la verdura, ridurla in piccoli pezzi. Tagliare a dadini uno dei 3 pomodori che si useranno per decorare il piatto.
Una volta cotto il riso lasciarlo leggermente intiepidire.
In un mixer unire i piccoli pezzi di verdura, frutta, l'olio, l'aceto, il succo di zenzero, la presa di sale e metà del riso cotto. Frullare bene tutto fino ad ottenere un composto liscio e corposo. Assaggiare a aggiustare eventualmente di sale.
Mettere in 4 bei piatti fondi, aggiungere in ogni piatto (al centro) una parte del pomodoro tagliato a cubetti, un po' di riso, i lamponi, il cipollotto e le foglioline di basilico. Servire con un filo di olio.
