Curry veg
Procedimento
Tagliare gli asparagi eliminando la parte finale più fibrosa; sbucciare la cipolla e tagliatela molto finemente.
Versare 2–3 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente; aggiungere la cipolla, lo zenzero e l’aglio grattugiati. Aggiungere anche il curry e lasciare insaporire 2–3 minuti.
Unire gli asparagi tagliati a pezzi regolari (tranne le punte) e cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere ora i legumi e coprire con 1 tazza di acqua calda; aggiungere la bevanda all’avena e proseguire la cottura per circa 20–25 minuti, o finché gli asparagi risultano morbidi.
Sciogliere l’amido di mais in una tazzina di acqua e aggiungerlo al curry; aggiungere anche le punte degli asparagi e proseguire la cottura per 5 minuti, o finché il composto risulterà cremoso.
Aggiustare di sale e pepe e completare con il succo di lime e 2–3 ciuffi di prezzemolo tritato finemente.
Servire con del riso o altri cereali.
