Chili con zucca, fagioli rossi e latte di cocco
Procedimento
Versare l’olio evo in un’ampia padella antiaderente, aggiungere il cumino, la paprika, il peperoncino e l’origano e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma bassa.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati finemente e lasciare cuocere 5 minuti.
Eliminare i filamenti e i semi interni della zucca e tagliarla a cubetti regolari.
Aggiungerla al soffritto e fare insaporire un minuto; aggiungere i pomodori, i fagioli ben scolati e il latte di cocco.
Regolare di sale e cuocere per circa 15 minuti; aggiungere ora una tazza di brodo o acqua calda.
Proseguire la cottura per 20 minuti, aggiungere il mais ben scolato e cuocere finché la zucca risulta morbida e il sugo ben ristretto.
Completare aggiustando di sale, a fuoco spento aggiungere il succo del lime e il prezzemolo o basilico fresco.
Servire subito con riso bianco, pane o tortillas.
