Wrap de harina de garbanzos con berenjenas y salsa de yogur
Pasos
Echa la harina en un bol, añade el agua poco a poco y remueve con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Deja reposar la masa al menos 1 hora en la nevera; retira la espuma que se haya formado en la superficie, añade el aceite, la sal y la pimienta.
Cocinar la masa en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vertiendo 1 o 2 cucharones de masa cada vez; dar la vuelta a las crepes cuando se formen burbujas en la superficie.
Pasar las crepes a un plato y taparlas para que se mantengan blanditas.
Cortar la berenjena en cubitos pequeños; poner la berenjena en una sartén con el ajo machacado, 2-3 cucharadas de aceite, el comino y el orégano.
Cocinar a fuego moderado durante unos 10 minutos, añadir los garbanzos, 3-4 hojas de albahaca y continuar la cocción durante 5-6 minutos, o hasta que la berenjena esté bien cocida.
Rectificar de sal y pimienta.
Cortar los tomates cherry en trozos pequeños y sazonarlos con sal y pimienta.
Preparar la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.
Servir los wraps con las berenjenas y los garbanzos, los tomates cherry y la salsa de yogur; se pueden servir tanto abiertos como doblados en forma de media luna.
