Batatas rellenas de escarola con pasas, garbanzos crujientes y granada
Pasos
Lava las batatas, córtalas por la mitad a lo largo y aliñalas con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Coloca las batatas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte cortada en contacto con el papel; hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, o hasta que estén bien cocidas.
Escurrir y enjuagar los garbanzos del frasco, aliñarlos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado, pimentón, sal y pimienta al gusto.
Hornear los garbanzos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén crujientes.
Preparar la escarola: cortar la chalota en rodajas y ponerla en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo sin pelar; tras 2-3 minutos, añadir la escarola, bien lavada y cortada en trozos grandes.
Añadir el vinagre, la sal y la pimienta y continuar la cocción durante unos 10 minutos, o hasta que la escarola esté bien pochada; al final de la cocción, añadir las pasas previamente remojadas en agua y bien escurridas.
Retirar las patatas, vaciarlas ligeramente por dentro, añadir la escarola cocida y los garbanzos crujientes; volver a meter en el horno precalentado a 180 °C durante unos 5 minutos.
Por último, decorar con los granos de granada.
