Albóndigas de arroz, frijoles y calabaza
Pasos
Cueza el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 35 minutos; escúrralo y déjelo enfriar por completo.
Corte la calabaza en cubos y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal; sazone con los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel y el romero, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto.
Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy blanda.
Añada las alubias bien escurridas al arroz y triture la mitad de la mezcla con una batidora de mano. Retire el ajo y las hierbas de la calabaza y tritúrela con un tenedor; luego, añádala a la mezcla de arroz y alubias.
Añada unas ramitas de perejil picado, ajo en polvo, curry en polvo y salsa de soja; sazone con sal y pimienta, remueva y refrigere durante 30 minutos.
Amasar la masa y darle forma de albóndigas aplanadas con las manos ligeramente humedecidas (añadir pan rallado solo si es necesario). Rebozarlas en pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornear las albóndigas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.
Preparar la salsa: mezclar el yogur con el zumo de limón, perejil picado al gusto, las hojas de tomillo, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta; mezclar bien.
Sirvir las albóndigas calientes o tibias con la salsa de yogur.
