Crepes de quinoa rellenas de crema de tofu y espárragos
Pasos
Poner la quinoa en remojo en agua fría y dejarla reposar unas 12 horas (o al menos 4-5 horas).
Pasadas las 12 horas, escurrir la quinoa y enjuagarla bajo el grifo; verter la quinoa en una batidora con 350 ml de agua y una pizca generosa de sal.
Batir los ingredientes hasta obtener una masa lisa y sin grumos (utilizar una batidora potente; de lo contrario, la masa podría no quedar homogénea).
Verter 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente: secar el exceso de aceite y verter un cucharón de masa cada vez, girando rápidamente la sartén; cuando la crepe empiece a despegarse de la sartén, darle la vuelta con cuidado y dejarla cocer unos minutos más por el otro lado. Continuar así hasta agotar la masa; obtendrás unas 8 crepes.
Poner a remojo los anacardos en agua caliente durante al menos 15 minutos.
Limpiar los espárragos quitando la parte final más fibrosa, cortar el tallo en rodajas y dejar las puntas enteras (si son muy grandes, cortarlas por la mitad).
Verter 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, añadir el ajo machacado y los tallos de los espárragos; dejarlos dorar 2 minutos, añadir también las puntas, cubrir con una taza de agua y continuar la cocción durante 5 minutos.
Retirar el ajo y reservar unos espárragos para decorar; triturar los espárragos cocidos con el tofu desmenuzado y los anacardos bien escurridos.
Añadir sal y pimienta, el zumo de limón y batir hasta obtener una crema suave y sin grumos; si es necesario, añadir un poco de agua poco a poco.
Tostar 2 cucharadas de anacardos en una sartén hasta que se doren ligeramente.
Rellenar las crepes con la crema de tofu y espárragos, añadir los espárragos reservados y decorar con los anacardos tostados y menta fresca al gusto.
