Risotto de achicoria, peras y nueces con crema de anacardos
Pasos
Poner los anacardos en remojo en agua caliente durante al menos 30 minutos; escurrirlos y batirlos con el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4-5 cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto. Batir los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
Pelar la chalota, cortarla en láminas finas y rehogarla a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Cortar la achicoria en tiras finas y añadirla al sofrito; rectificar de sal y cocinar durante 5 minutos.
Añadir el arroz, tostarlo y añadir el vino para que se evapore.
Mientras tanto, preparar las peras: pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en dados muy pequeños.
Verter dos cucharones de caldo caliente sobre el arroz y remover de vez en cuando.
Cocinar el risotto, añadiendo más caldo cuando se haya absorbido el anterior; por último, rectificar de sal y pimienta; 5 minutos antes de terminar la cocción, añadir las peras.
Incorporar la crema de anacardos al risotto con el fuego apagado; añadir las nueces picadas y dejar reposar 5 minutos tapado.
Servir caliente y decorar al gusto con achicoria cruda, peras cortadas en dados y nueces.
