Magdalenas saladas con alcachofas y almendras
Pasos
Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores; córtalas por la mitad y retira las barbas internas. Córtalas en rodajas finas y, una a una, colócalas en un bol con agua y zumo de limón. Limpia los tallos, retirando la parte fibrosa exterior, y córtalos en rodajas.
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, añade el ajo picado finamente y las alcachofas bien escurridas.
Deja que las alcachofas se doren durante 5 minutos, sazona con sal y pimienta, cúbrelas con una taza pequeña de agua y cocina durante otros 5 minutos. Una vez cocidas, añade las hojas de menta picadas finamente.
Coloca las harinas en un bol, añade la levadura tamizada y 300 ml de agua; agrega 60 ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Añade las alcachofas cocidas, unos 5 g de sal y pimienta negra al gusto.
Vierte la masa en un molde para muffins forrado con capacillos de papel, llenándolos hasta tres cuartas partes (esta receta rinde 8 muffins).
Para terminar, espolvorea las almendras y las semillas de lino por encima.
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
