Tartaletas vegetarianas de alcachofas
Pasos
Quitar las hojas más externas y la parte superior de las alcachofas, retirar el corazón y el eventual pelo interior. Limpiar los tallos quitando la parte exterior fibrosa y reservarlos. Sumergir las alcachofas en agua con zumo de limón a medida que se van limpiando; cortar las alcachofas en 4 partes y cortar el tallo en rodajas finas. Si se utilizan alcachofas más grandes, cortarlas en rodajas finas.
Calentar una sartén con el aceite y el ajo con piel; cuando el aceite esté caliente, añadir las alcachofas, dejarlas que se impregnen de sabor unos minutos, rectificar de sal y cocinarlas añadiendo un poco de agua si es necesario; se necesitan unos 10 minutos, deben quedar blandas, pero sin deshacerse. Retirar el ajo y reservar las alcachofas.
Mezclar la ricotta con el huevo y el parmesano, rectificar de sal y pimienta.
Preparar la masa: verter en un bol el agua, el aceite, el vinagre y una pizca de sal; añadir las harinas tamizadas y mezclar rápidamente hasta obtener una masa suave. Pasar la masa a una superficie de trabajo, añadir un poco de harina tipo 0 y amasar durante unos minutos, hasta obtener una bola lisa; dejar reposar la masa durante 10 minutos.
Coge la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada y recorta la masa para forrar unos 8 moldes para tartaletas.
Rellena las tartaletas con la crema de ricotta y remata colocando sobre cada una dos mitades de alcachofa, parte del tallo y una pizca de pimienta.
Hornea las tartaletas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos, o hasta que se doren.
