Crepes con brócoli y crema de anacardos
Pasos
Poner los anacardos en remojo durante al menos 6 horas en agua fría; escurrirlos y batirlos con la bebida de soja, el aceite y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema suave y homogénea; reservar.
Preparar la masa rompiendo los huevos en un bol, añadir la harina y la bebida de soja poco a poco, mezclando los ingredientes con un batidor para evitar que se formen grumos; salar la masa, añadir el aceite y dejarla reposar 30 minutos.
Calentar una sartén antiadherente, verter un poco de aceite y secar el exceso.
Verter un cucharón de masa cada vez y girar rápidamente la sartén; cuando la crepe empiece a despegarse de la sartén, darle la vuelta con cuidado y dejar que se cocine unos instantes más por el otro lado.
Continuar hasta agotar la masa; se obtendrán unas 8 crepes.
Separar las brócoli en ramilletes, eliminar las partes más fibrosas del tallo y cortarlas en dados; escaldar las brócoli durante unos 7 minutos en agua hirviendo con sal.
Tritura una parte de las brócoli, añade 2-3 cucharadas de crema de anacardos y 50 g de parmesano; rectifica de sal y pimienta. Deja reposar el relleno en la nevera durante 30 minutos.
Rellena cada crepe con el relleno de brócoli y ciérralas formando un paquetito.
Colocar un poco de relleno sobre las crepes y pasarlas a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Añadir por encima unos copos de mantequilla y el parmesano restante; hornearlas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 12-15 minutos.
Servir los paquetitos calientes sobre la crema de anacardos y completar al gusto con anacardos tostados y salados.
