Tarta con panna cotta de chocolate y peras caramelizadas
Pasos
Preparar la masa quebrada: verter en un bol las harinas, el azúcar glas, la levadura y la vainilla; añadir la mantequilla fría cortada en dados y mezclar los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa; añadir los huevos y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola y aplastarla.
Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos cubierta con film transparente.
Coger la masa quebrada, extenderla sobre una superficie de trabajo enharinada, formar un disco y colocarlo en un molde para tartas de unos 22-24 cm de diámetro (o, como en nuestro caso, ovalado).
Pinchar la base de la tarta con los dientes de un tenedor y cubrirla con papel de horno. Verter sobre el papel de horno legumbres secas o bolitas de cerámica; de esta forma se evitará que la masa se hinche durante la cocción.
Hornea a 180 °C durante unos 25 minutos, retira las legumbres y hornea unos 5 minutos más. Saca la tarta del horno y déjala enfriar por completo.
Mientras tanto, verter la nata en un cazo, añadir el azúcar, el agar-agar y el chocolate negro; llevar a ebullición y cocer durante 2-3 minutos. Verter la mezcla obtenida sobre la base de masa quebrada.
Dejar que la tarta se atempere a temperatura ambiente y, a continuación, meterla en la nevera durante al menos 4 horas.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en dados; ponerlas en una cacerola con el azúcar, el zumo de limón y un par de cucharadas de agua. Cocer durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén blandas pero firmes.
Dejar enfriar las peras y, a continuación, colocarlas sobre la tarta. Decorar al gusto con flores comestibles o virutas de chocolate.
