Sopa de espelta con col negra, garbanzos y setas
Pasos
Pela la chalota, córtala en láminas finas y ponla en una sartén con unas cucharadas de aceite, una ramita de romero y las patatas peladas y cortadas en dados.
Deja que se doren unos minutos, luego añade el concentrado de tomate y los garbanzos y deja que se hagan durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua.
Añadir el farro, rectificar de sal y pimienta y continuar la cocción durante unos 25 minutos, cubriendo poco a poco con agua caliente (o caldo). (Añadir agua caliente o caldo poco a poco, de esta forma se puede ajustar la consistencia de la sopa según el gusto personal).
Mientras tanto, preparar las setas: desmenuzarlas con las manos y colocarlas en una fuente de horno, aliñarlas con 2-3 cucharadas de aceite, el ajo machacado, 2-3 cucharadas de salsa de soja, una pizca de pimienta y el pimentón.
Mezclar y hornear en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén bien doradas.
Cuando falten 5 minutos para que la sopa esté lista, añadir la col negra cortada en tiras; mezclar y dejar que se cueza.
Servir la sopa caliente con las setas al horno.
