Ñoquis de zanahoria con espárragos, queso pecorino y limón
Pasos
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandas.
Triturar las zanahorias con los huevos hasta obtener un puré; rectificar de sal e incorporar poco a poco las harinas hasta obtener una masa suave.
Dividir la masa obtenida en varias partes, formando cordones, y, con ayuda de harina sobre una superficie de trabajo, formar unos ñoquis no demasiado pequeños. Espolvorearlos con harina de arroz y reservarlos.
Quitar la parte más dura de los espárragos, cortar el tallo en trozos más pequeños y dejar las puntas enteras.
Verter aceite en una sartén antiadherente, añadir el ajo machacado y los tallos de los espárragos, y dejar que se doren durante unos minutos.
Añadir también las puntas, cubrir con un vaso de agua y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Rectificar de sal y pimienta y retirar el ajo.
Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal; cuando salgan a la superficie, escurrirlos y pasarlos a la sartén con los espárragos.
Añadir aceite crudo, queso pecorino rallado y ralladura de limón; completar con virutas de pecorino al gusto.
