Pastel de quinoa, garbanzos y espinacas
Pasos
Enjuaga la quinoa bajo el grifo y cuécela en agua ligeramente salada durante unos 15 minutos; escúrrela y déjala enfriar. Corta la cebolla en rodajas finas y ponla en una sartén con un poco de comino (al gusto), unas cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Sofría durante 5 minutos, luego añade las espinacas y los garbanzos, sal, pimienta y cocina durante otros 5 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Tritura tres cuartas partes de los garbanzos y las espinacas, y mézclalos con la quinoa cocida y el resto de las espinacas y los garbanzos enteros. Añade el huevo batido y la cúrcuma y mezcla bien con una cuchara. Añade el queso (opcional) y sal y pimienta. Si es necesario, añade una cucharada de pan rallado sin gluten. Vierte la masa en un molde para muffins ligeramente engrasado (te saldrán 8-9 muffins), alisa la superficie y espolvorea un poco de pan rallado y aceite por encima.
Hornea las magdalenas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
