Galletas saladas rellenas de ricotta y guisantes
Pasos
Prepara la masa quebrada mezclando la maicena y la harina, y añade el aceite y el vinagre.
Mezcla con una cuchara o con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa; por último, añade agua hasta conseguir una masa lisa y homogénea (se necesitan unos 90 ml de agua); la cantidad de agua es orientativa, ya que depende de cuánta absorba la harina.
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15 minutos; mientras tanto, preparar el relleno: condimentar el queso ricotta con sal, pimienta, parmesano y las hierbas aromáticas; añadir los guisantes y triturar la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Extender la masa sobre una superficie de trabajo hasta obtener una lámina fina: cortar la masa con un cortapastas en forma de corazón, rellenarlos con una cucharadita de relleno y cubrir con otro corazón de masa. Sellar las galletas con los dientes de un tenedor; untar la superficie de las galletas con aceite de oliva y decorarlas con las semillas.
Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornearlas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos; si es necesario, encender el grill unos minutos.
Con estas cantidades se obtienen unas 12 galletas.
