Chuletas de berenjena rellenas de garbanzos
Pasos
Escurrir los garbanzos y triturarlos con las alcaparras, las aceitunas, la menta, el perejil y el ajo; rectificar de sal y pimienta, añadir una cucharada de aceite y mezclar hasta obtener un puré bastante espeso.
Cortar las berenjenas en rodajas finas; untar una capa de puré de garbanzos sobre una rodaja de berenjena y taparla con otra rodaja de berenjena de tamaño similar.
Continuar hasta agotar los ingredientes.
Preparar la masa: mezclar la harina de garbanzos con unos 180 g de agua; añadir agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y, por último, rectificar de sal y pimienta.
Rebozar cada chuleta rellena primero en la masa y luego en el pan rallado, sellando bien los bordes.
Introducir las chuletas de berenjena en la freidora sin aceite, rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinarlas unos 25 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Si no se dispone de freidora sin aceite, se pueden cocinar en el horno, prolongando la cocción entre 5 y 10 minutos.
Servir las chuletas con una salsa de yogur.
