Sopa fría de guisantes y calabacines
Pasos
Cortar la cebolla en rodajas y pelar el ajo; ponerlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.
Rehogar durante 5 minutos; mientras tanto, cortar los calabacines en trocitos. Añadir los calabacines al sofrito y dejar que se impregnen de sabor durante 5 minutos; cubrir con agua y continuar la cocción durante 15-20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.
Añadir los guisantes escurridos y la albahaca, y triturar la mezcla hasta obtener una crema homogénea. Rectificar de sal y añadir las 2 cucharadas de aceite restantes.
Dejar enfriar la sopa en la nevera al menos 1 hora; servirla en 4 cuencos y decorar al gusto con guisantes, queso feta desmenuzado y albahaca fresca.
Nota: Con estas cantidades se obtienen 4 cuencos pequeños; si se quiere servir la sopa como primer plato, duplicar las cantidades.
