Sheperd’s pie con legumbres
Pasos
Pelar las verduras, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en una cacerola con el ajo picado fino y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Dejar que se doren unos minutos, añadir las legumbres bien escurridas y la hoja de laurel.
Cocinar durante 5 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol; cubrir con el puré de tomate y aproximadamente una taza de agua.
Rectificar de sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante unos 35-40 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Retirar la hoja de laurel y reservar.
Cocer las patatas en abundante agua con sal; pasados unos 35-40 minutos (o cuando estén bien cocidas), escurrirlas y aplastarlas con un pasapurés.
Añadir a las patatas el huevo ligeramente batido y el parmesano; añadir una pizca de pimienta y de nuez moscada.
Mezclar la masa de patatas hasta obtener una consistencia bastante densa.
Engrasar una fuente de horno y verter en ella la salsa de legumbres; cubrirla por completo con la mezcla de patatas, alisándola con una cuchara. Rociar con un chorrito de aceite por encima.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
