Rollitos de col con tomate y garbanzos
Pasos
Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, o hasta que estén cocidas. Escúrrelas, hazlas puré y resérvalas.
Picar finamente la chalota y ponerla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el comino; rehogar un par de minutos, luego añadir los garbanzos y dejarlos que se impregnen de sabor durante 5 minutos.
Triturar los garbanzos con la chalota, las aceitunas y los tomates semisecos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir a los garbanzos las patatas aplastadas, mezclar y rectificar de sal y pimienta; si es necesario, añadir a la mezcla harina de garbanzos (o pan rallado).
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal, escurrirlas y secarlas con papel de cocina; eliminar la parte central más dura.
Colocar una cucharada de relleno sobre cada hoja, cerrarla formando rollitos y atarlos con hilo de cocina.
Verter 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande, añadir el ajo picado y los rollitos; dejar que se doren un par de minutos por cada lado.
Añadir el tomate y el orégano, cubrir con una taza de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos, o hasta que los rollitos estén tiernos y la salsa se haya reducido.
Servirlos calientes añadiendo más aceitunas taggiasche al gusto.
