Rollitos de achicoria, alubias y almendras
Pasos
Escaldar las hojas de achicoria en agua hirviendo con sal durante unos segundos; solo tienen que ablandarse. Escurrirlas y dejarlas secar completamente.
Picar finamente la chalota y machacar el ajo; a continuación, ponerlos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite; tras unos minutos, añadir las alcaparras, las aceitunas picadas finamente y el alga nori.
Dejar que se impregnen de sabor unos minutos; a continuación, añadir las alubias bien escurridas, rectificar de sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos.
Retirar el ajo y triturar la mitad de la mezcla; añadir ahora 2-3 cucharadas de pan rallado, o la cantidad necesaria para obtener una masa suave pero fácil de manipular.
Coger las hojas de achicoria y rellenarlas con una cucharada rasa de la mezcla; enrollar las hojas hasta formar rollitos y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Picar las almendras en trozos grandes y espolvorearlas sobre los rollitos; aliñar con un chorrito de aceite y romero, y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos.
