Rollito de bizcocho con mascarpone y frambuesas
Pasos
Bate el mascarpone con la ricotta y el azúcar con las varillas eléctricas hasta obtener una crema suave y homogénea; añade la ralladura de limón y reserva la crema.
Separa las yemas de las claras; monta las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla hasta obtener una mezcla clara y bien montada.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir a la mezcla de yemas dos cucharadas de claras montadas y mezclar con una espátula; añadir las harinas y mezclar delicadamente.
Añadir el resto de las claras a las yemas y mezclarlas con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, con cuidado de no desmontar las claras.
Humedecer y escurrir una hoja de papel de horno y forrar con ella una bandeja de horno rectangular; distribuir la mezcla de manera homogénea.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-12 minutos, o hasta que se dore ligeramente.
Sacar el rollo del horno y colocarlo sobre una superficie de trabajo; cubrirlo con otra hoja de papel de horno mojada y escurrida y dejar reposar durante 10 minutos. Retirar con cuidado el papel de horno de la superficie y enrollarlo sobre sí mismo; a continuación, dejar que se enfríe por completo.
Retomar el rollo cuando esté frío y rellenarlo con la crema de mascarpone, añadir las frambuesas y enrollarlo con cuidado ayudándose con film transparente.
Decorar al gusto con azúcar glas y servir con pistachos picados.
