Risotto de calabacín con cúrcuma, pesto y almendras
Pasos
Picar finamente la chalota, ponerla en una cacerola con un poco de sal y 2 cucharadas de aceite, y rehogarla unos minutos con un chorrito de agua. Añadir el arroz al sofrito de chalota, tostarlo y añadir vino blanco para que se evapore. Verter el caldo caliente sobre el arroz hasta que esté cocido (unos 18 minutos).
Cortar los calabacines en dados; poner el ajo y unas cucharadas de aceite en una sartén; cuando esté caliente, añadir los calabacines y dorarlos a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que estén crujientes. Al final de la cocción, añadir cúrcuma al gusto, sal y pimienta.
Tostar las almendras en una sartén antiadherente hasta que estén doradas.
Añadir el parmesano y el pesto al risotto, mezclar y servir con los calabacines a la cúrcuma y las almendras tostadas.
