Raviolis sin gluten con espárragos y almendras
Pasos
Echa en una batidora las harinas, la maicena, el psyllium, el aceite y la sal; añade el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Mientras tanto, prepara el relleno: pon las almendras en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos; pon el azafrán en una taza con agua hirviendo.
Cortar los espárragos en rodajas y ponerlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo; sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Retirar el ajo, dejar enfriar los espárragos y triturarlos con las almendras bien escurridas con una batidora de mano hasta obtener una crema. Por último, añadir la ralladura de limón, sal, pimienta y las hojas de tomillo.
Retomar la masa: enharinar ligeramente la superficie de trabajo y empezar a trabajarla con el rodillo; a continuación, ayudarse con la máquina de pasta y extenderla hasta que quede muy fina. Cortar tiras largas de unos 8 cm de ancho y colocar el relleno en cucharadas pequeñas sobre las tiras de masa, doblar la masa y ejercer una ligera presión para que las dos capas se adhieran perfectamente, cortar los raviolis con una rueda.
Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos y saltearlos en una sartén con aceite; añadir el azafrán disuelto en agua y, tras unos instantes, la nata de soja.
Dejar que se reduzca unos minutos y servir con almendras laminadas, ralladura de limón y una pizca de pimienta.
Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
Para el relleno:
Para aderezar:
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