Pastel de garbanzos relleno de espinacas
Pasos
Cocina las espinacas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, el ajo sin pelar y una pizca de sal; déjalas cocer unos 5 minutos, tapadas.
Retira el ajo, escurre bien las espinacas, pícalas con un cuchillo y resérvalas.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; ponerla en una sartén con unas cucharadas de aceite, el laurel y el romero, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de agua y dejar cocer durante 5 minutos.
Añadir ahora los garbanzos, bien escurridos, y continuar la cocción durante unos 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Retirar la hoja de laurel y el romero, pasar los garbanzos con la cebolla a un bol y triturar los ingredientes hasta obtener una crema.
Añadir el huevo, el concentrado de tomate, el perejil finamente picado y 2 cucharadas de parmesano, mezclar los ingredientes y rectificar de sal y pimienta.
Añade ahora el pan rallado poco a poco, hasta obtener una masa bastante densa. Coloca la masa sobre una lámina de film transparente formando un rectángulo: distribuye en el centro las espinacas cocidas y el parmesano restante, y luego envuelve la masa enrollándola hasta formar un rollo, sellando bien los extremos.
Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y sazonarlas con sal y pimienta.
Rebozar el rollo de carne en el pan rallado cubriéndolo por todos los lados y darle forma con las manos si es necesario. Colocar el rollo de carne en una fuente para horno forrada con papel de horno, añadir las zanahorias a los lados y aliñar con aceite al gusto.
Añadir aproximadamente medio vaso de agua sobre las zanahorias y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que se dore ligeramente.
Servir caliente o tibio.
