Pasta con agretti y crema de espárragos y alubias blancas
Pasos
Corta los espárragos en rodajas, dejando las puntas enteras.
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, añade un diente de ajo y los espárragos.
Cocina durante 2-3 minutos a fuego alto, añade sal y pimienta, una taza pequeña de agua y continúa cocinando durante 5 minutos.
Retira el ajo, pasa los espárragos a una jarra alta y añade las alubias blancas escurridas, los anacardos, el zumo de medio limón y la ralladura, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la menta.
Licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, sazona con sal y pimienta; añade un poco de agua fría si es necesario.
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade el ajo y, después de unos instantes, los agretti, sazona con sal y pimienta y cocina durante unos 3-4 minutos.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escúrrela y mézclala con la crema de espárragos y los agretti. Añade anacardos tostados al gusto y sirve.
