Ñoquis sin gluten con tomate y mozzarella
Pasos
Preparar los ñoquis: cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal durante unos 40-45 minutos, hasta que estén bien cocidas. Quitar la piel y machacar las patatas con el pasapuré.
Dejar enfriar las patatas, añadir el huevo entero, una pizca de sal, la harina y la maicena, y mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea; si es necesario, añadir más harina. Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos.
Espolvorea una superficie de trabajo con más harina de arroz, luego divide la masa en varias partes, forma cordones y, finalmente, gnocchi del tamaño deseado.
Pasarlos al gusto por los dientes de un tenedor o por una tabla para gnocchi.
Verter 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, añadir el ajo machacado, los tomates pelados y triturados y el puré de tomate, rectificar de sal, añadir orégano al gusto, tapar y cocinar unos 20-25 minutos a fuego lento.
Al final de la cocción, añadir la albahaca y retirar el ajo. Escurrir la mozzarella y cortarla en dados. Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos instantes, escurrirlos y pasarlos a la sartén con la salsa. Mezclar delicadamente los ñoquis con la salsa, luego verterlos en una fuente para horno ligeramente engrasada, añadir una parte de la mozzarella y del parmesano.
Continuar con otra capa de ñoquis, mozzarella y parmesano.
Hornear los ñoquis en el horno precalentado a 250 °C durante unos 8-10 minutos, o hasta que se doren.
