Hummus de alubias cannellini y pimientos con tomates cherry confitados y queso feta
Pasos
Colocar los pimientos en una bandeja de horno forrada con papel de horno; hornearlos a 200 °C durante unos 35-40 minutos (también se pueden cocinar en una freidora sin aceite a 200 °C durante unos 25-30 minutos).
Darles la vuelta de vez en cuando y, si es necesario, prolongar la cocción unos minutos más.
Sacarlos del horno y meterlos inmediatamente en una bolsa para alimentos; transcurridos 15 minutos, sacar los pimientos de la bolsa, quitarles la piel y el tallo, y retirar también las venas internas y las semillas.
Triturar los pimientos con las alubias bien escurridas, añadir el ajo pelado, la tahina, la albahaca y el aceite de oliva virgen extra, y empezar a triturar; rectificar de sal y pimienta y añadir el zumo de limón (ajustar la cantidad al gusto).
Triturar los ingredientes hasta obtener una crema homogénea y guardarla en la nevera durante al menos 1 hora.
Preparar los tomates cherry confitados: precalentar el horno a 160 °; enjuagar los tomates cherry bajo el grifo, secarlos y cortarlos por la mitad, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y sazonarlos con azúcar, orégano, sal y pimienta al gusto y 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Hornear durante unos 90 minutos, sacarlos del horno y reservarlos.
Servir el hummus con los tomates cherry confitados y añadir queso feta desmenuzado, albahaca fresca y semillas de sésamo.
Ingredientes para 4 personas
Para el hummus:
Para los tomates cherry confitados:
Para decorar:
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