Gazpacho con arroz integral
Pasos
Prepara el caldo de verduras poniendo el apio, la zanahoria, la cebolla y el jengibre en una olla con 1 litro y medio de agua, lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos. En una olla lo suficientemente grande, poner los 120 g de arroz y los 600 g de caldo, llevar a ebullición, añadir la sal, tapar y continuar la cocción durante 45 minutos a fuego muy lento en el fogón más pequeño que tengas y sin abrir nunca la tapa.
¡Curiosidad! Este tipo de cocción se llama: cocción por absorción.
Mientras tanto, limpiar la fruta y la verdura y cortarlas en trozos pequeños. Cortar en dados uno de los 3 tomates que se utilizarán para decorar el plato.
Una vez cocido el arroz, dejarlo enfriar ligeramente.
En una batidora, mezclar los trozos pequeños de verdura y fruta, el aceite, el vinagre, el zumo de jengibre, una pizca de sal y la mitad del arroz cocido. Tritúralo todo bien hasta obtener una mezcla suave y consistente. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Reparte la mezcla en 4 platos hondos bonitos, añade en cada plato (en el centro) una parte del tomate cortado en dados, un poco de arroz, las frambuesas, la cebolleta y las hojitas de albahaca. Sirve con un chorrito de aceite.
