Espaguetis de pepino con alubias cannellini crujientes y tomates cherry
Pasos
Escurrir las alubias cannellini, enjuagarlas bajo el grifo y, cuando estén secas, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Aliñarlas con 2-3 cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta al gusto.
Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, o hasta que estén dorados y crujientes.
Lavar los pepinos, pelarlos y, con un espiralizador, hacer espaguetis; también se puede utilizar un pelador de verduras.
Sazonarlos con una pizca de sal y dejarlos reposar unos minutos para que cojan sabor; a continuación, escurrir el agua que suelten.
Cortar los tomates cherry por la mitad, aliñarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, orégano al gusto, sal y pimienta; añadir los tomates cherry a los pepinos, añadir el zumo de limón y mezclar.
Por último, completar con albahaca fresca al gusto, el pesto y las alubias cannellini crujientes.
Servir inmediatamente.
Notas: también se puede utilizar la freidora sin aceite; cocinar las alubias durante unos 20 minutos a 200 °C.
