Ensalada de cebada con pesto de rúcula, tomates cherry y lentejas crujientes
Pasos
Cocer la cebada en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos, escurrirla y dejarla enfriar.
Escurrir las lentejas, enjuagarlas y secarlas; ponerlas en la freidora sin aceite y sazonarlas con ajo en polvo, pimentón ahumado, aproximadamente una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cocínalas durante unos 15 minutos a 200 °C, removiéndolas a mitad de la cocción, o hasta que estén crujientes.
Corta los tomates cherry en trozos muy pequeños, sazónalos con salsa de soja, el zumo de medio limón, sal, pimienta y orégano; déjalos marinar en la nevera durante 15 minutos.
Preparar el pesto: verter en una batidora de vaso alta las semillas de calabaza, la rúcula, el ajo pelado, el zumo de medio limón y unos 80 ml de aceite de oliva virgen extra; batir los ingredientes hasta obtener un pesto homogéneo.
Rectificar de sal y pimienta.
Aliñar la cebada, ya fría, con el pesto de rúcula, añadir los tomates cherry y mezclar; por último, completar con las lentejas crujientes.
Notas: si no tienes una freidora sin aceite, puedes cocinar las lentejas en el horno, prolongando el tiempo de cocción unos 10 minutos.
